115年統測餐旅群考古題

#1 在一場西式晚宴中，服務人員依正式西餐用餐方式進行餐具擺設。當賓客開始享用牛排時，會使用到下列哪一組餐具？ ›

#2 Jack 在餐廳服勤時須使用服務叉匙為顧客提供桌邊服務，關於服務叉匙的運用，下列敘述何者正確？ ›

#3 關於西餐廳外場服務人員上餐與撤餐的服務技巧，下列敘述何者正確？ ›

#4 小花帶日本朋友奈奈到餐廳用餐，用餐過程中發現餐具與杯器皿有髒污，影響用餐心情，經反應後服務人員立即更換乾淨的餐具給他們。主管隨即檢視服務人員擦拭餐具的方式，下列… ›

#5 關於中式小吃個人餐桌擺設，下列何者正確？ ›

#6 Bill 工作的國際觀光旅館承接一場國際會議，準備餐點時他需要了解不同宗教的飲食禁忌與習慣。下列敘述何者正確？ ›

#7 Emma 到傳統西式餐廳用餐，共享用了十餘道菜餚，在用餐過程中有一道以果汁等調製而成的霜凍狀飲品，讓Emma回味無窮。Emma所飲用的是下列哪一種飲品？ ›

#8 關於中式宴席的餐具擺設敘述，下列何者正確？甲、先訂出9、3點鐘定位後，再依其餘人數順序依逆時針方向擺設乙、進行擺設時，先擺放顧客的盤、碗、杯皿，再擺放公共物… ›

#9 近年因國際交流頻繁、疫情後餐飲服務更重視衛生與專業禮儀。Samuela 是一位餐飲科的學生，正在準備統一入學測驗，她在整理課堂筆記與教科書內容時，發現部分筆記內… ›

#10 某餐飲集團經營三種不同型態的自助式服務餐廳：餐廳A採buffet、餐廳B採cafeteria、餐廳C採semi- buffet。關於自助式服務餐廳之敘述，下列… ›

#11 大大百貨公司美食街計畫引進台式鐵板燒，採 open kitchen counter service 。關於此服務型態的特性，下列敘述何者正確？甲、廚師於料理檯… ›

#12 新進員工 Hark 正在接受客房餐飲服務的職前訓練，關於其教育訓練內容下列何者正確？甲、客房餐飲服務隸屬房務部，服務對象不限館內住客，且對外開放一般大眾訂餐… ›

#13 小瑛為餐飲管理系學生，正在接受國際觀光旅館人力資源部訓練課程之 aperitif 口試測驗。關於小瑛所回答之aperitif相關知識，下列敘述何者正確？甲、幫… ›

#14 關於餐後酒的特點，下列敘述何者正確？甲、brut Champagne為法國著名之餐後酒乙、cream Sherry為西班牙著名之餐後酒丙、Sauterne… ›

#15 下午茶起源於英國，最初為上流社會的社交活動之一。傳統英式下午茶 ( Low Tea ) 茶點大多置於三層架上，包含： 1. 司康 ( Scone ) 、 2.… ›

#16 關於中餐服務的流程，下列敘述何者正確？甲、用餐服務菜餚流程為傳菜→秀菜→上菜→旁桌分菜乙、於旁桌完成菜餚分菜後，由主賓右側提供上菜服務丙、服務紹興酒時，通… ›

#17 熱炒餐廳陸續接獲多名顧客致電投訴，在用餐後 6 至 12 小時內出現腹瀉、噁心及嘔吐等症狀。衛生局接獲通報後立即前往稽查，發現廚師手有傷口化膿且未包紮。此一食物… ›

#18 晚宴的座位配置圖如圖(一)，關於Layla規劃的西式席次安排，下列敘述何者正確？ ›

#19 因餐桌空間有限， Layla 先規劃前菜、湯品及主餐等西式餐具擺設如圖 ( 二 ) 。關於 Layla擺設這些餐具之順序，下列何者正確？ ›

#20 為符合高董事長的要求，主廚在餐宴中最可能提供下列哪兩道菜餚？ ›

#21 關於餐廳員工與工作職稱之配對，下列敘述何者正確？ ›

#22 經由餐廳人員的推薦，Mary選擇merlot搭配主餐飲用，她會使用到下列哪一款杯子？ ›

#23 若依據與會人數以及客戶需求，關於會議之桌椅擺列方式，下列何者最適合？ ›

#24 關於張經理所規劃與執行之專業西餐服務流程，有幾項敘述正確？ ›

#25 關於餐會中所預訂之主餐，下列何種佐餐酒之搭配數量正確？ ›

#26 小新參加有獎徵答活動，抽到「飲料大小事」的題組，該題組提及之下列敘述何者正確？甲、依據行政院主計總處「行業統計分類」，飲料業與餐食業同屬餐飲業乙、依據我國「… ›

#27 昀邦協助大樂西餐廳規劃吧檯，關於吧檯區域的功能，下列敘述何者正確？甲、back bar為製備飲料的區域乙、under bar為陳列與展示酒類的區域丙、fr… ›

#28 科技公司為慶祝新任董事長交接舉辦慶祝茶會，向餐廳訂購餐點及一缸大型的雞尾酒，要求優先選用在地食材，且希望雞尾酒能維持冰涼度與濃度；在調製時應選用下列何種冰塊最符… ›

#29 詩涵想調製帶有氣泡口感的飲品，關於她所添加之氣泡飲的風味，下列敘述何者正確？ ›

#30 阿偉準備與朋友到野外露營，由於沒有準備冷藏保冰設備，但又想買乳製品當隔日早餐卻不知如何選擇，他的朋友提供建議如下：朋友1：建議買巧克力調味乳，有巧克力的香濃，… ›

#31 萱瑜在飲料店打工，客人點了重焙烏龍拿鐵；關於萱瑜對飲品的介紹，下列何者正確？ ›

#32 臺灣茶葉的製程主要包括殺菁、萎凋、揉捻、乾燥等，關於不同製程的目的，下列敘述何者正確？ ›

#33 旅遊網站列出 10 大南投必買伴手禮，其中紅玉紅茶是日月潭最有名的特色茶之一。關於紅玉紅茶的特質，下列敘述何者正確？ ›

#34 小柔是一名手搖茶飲店的員工，某日在沖泡紅茶時因外面客人眾多，以至於計時器響起時未即時撈起茶葉；待小柔發現過後已過了 3 分鐘，她想要快速冷卻茶湯但加入過多的冰塊… ›

#35 萱萱參觀咖啡展時，參與了一場以「咖啡知識與文化」為主題的賓果遊戲，遊戲中每格皆對應一個有關咖啡的問題。問題與萱萱的回答如表(一)，萱萱共答對幾題？ ›

#36 咖啡館為了解決人力不足及縮短顧客等候時間等問題，除了導入 QR Code 點餐系統外，在菜單設計上，應規劃下列何種咖啡萃取方法以縮減沖煮時間，並作為主要的咖啡製… ›

#37 咖啡豆是一杯咖啡中最關鍵的元素，從品種、產地、處理法到烘焙與萃取，每個環節都影響風味。對入門者而言理解咖啡果實的構造，是掌握加工過程與風味形成的第一步。關於咖啡… ›

#38 凱翔高中就讀餐飲科接觸到咖啡後，對咖啡深感興趣，經常以課餘時間練習各種萃取與拉花技巧，更考取相關證照。凱翔畢業後如願擔任咖啡店的 barista ，規劃 Caf… ›

#39 隨著全球暖化的現象，氣候變得更為炎熱且乾旱，咖啡生長條件也日趨嚴峻；為了維持咖啡產量並保障農民的經濟穩定，部分巴西咖啡農調整種植策略，由原本的咖啡品種① ，改為… ›

#40 紹恩在葡萄酒單元的課堂上，應授課老師的要求必須以AI工具整理筆記，關於AI工具所整理出的筆記，下列敘述何者正確？甲、任何單一品種的紅、白葡萄品種皆可用來單獨釀… ›

#41 阿騰老師在課堂上詢問學生國產酒與世界酒分類的知識，以下學生的回答何者正確？甲、國產五加皮酒以高粱及五加皮等為原料，為蒸餾酒的一種乙、國產愛蘭白酒以蓬萊米、糯… ›

#42 小朋到 ABC 洋酒量販店想要選購藥草類的香甜酒 ( Herbs & Spices Liqueur ) ，下列組合何者較為適當？ ›

#43 關於啤酒製作過程中的變化，下列敘述何者正確？甲、在糖化過程中，被搗碎的麥芽逐漸轉化為糖類乙、在煮沸過程中，於麥汁中加入啤酒花拌煮，賦予特殊香氣丙、在熟成過… ›

#44 子瀚在飲料課堂上，筆記有關烈酒原料與製作的內容如下：甲、清酒以白米為原料，經磨碎、發酵、蒸餾與熟成後，為無色透明的酒體乙、愛爾蘭威士忌通常以泥煤 ( pea… ›

#45 關於上面四款罐裝茶飲料，哪些是以茶葉品種命名？ ›

#46 關於這四款罐裝茶飲料，其發酵程度由低到高排列依序為： ›

#47 飲料單中所使用的材料，若依照無糖液態鮮奶油、鮮奶、乳酸菌飲料和紅茶包之順序，其對應的飲料名稱排序下列何者正確？ ›

#48 飲料單的飲品除使用到冰桶、冰鏟、冰夾、搖酒器、量酒器、吧叉匙等之外，還會使用到下圖中的幾項工具？ ›

#49 依據大會比賽規定，家瑋最可能調製下列哪兩款雞尾酒？ ›

#50 為考驗參賽者的臨場反應，大會於比賽中新增某香甜酒並指定採 build 調酒法，下列何者是大會提供的材料與家瑋調製的成品？ ›

115年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)